在仙桃夜场干了四年多，从服务员一路做到领班，现在带一个二十人的团队。今天不说招聘那些虚的，直接讲点实在的——怎么把这份工作干好，干出钱来。店里在商业步行街附近，拐个弯就是本地酒吧一条街，客流量一直稳，但竞争也大，没点真本事留不住人。
第一块：跟难缠客人打交道的真实话术
夜场里什么人都有，喝多了闹事的、挑三拣四的、想占便宜的。硬怼不行，软了也不行。干了这么久，总结出三个管用的法子。
先认错再转话题：客人发火说酒上慢了，别急着解释。直接说“哥您说得对，今天确实是我们没安排好，我给您送个小果盘赔个不是”。百分之八十的客人听到这话火气就消了，接下来谈什么都顺。认错不丢人，丢人的是跟客人杠起来最后被投诉扣钱。
给台阶下，别拆台：有客人喝多了非要跟你划拳，你赢了他不高兴，输了他更来劲。这种时候就故意输两把，然后说“哥您这手气太好了，我认输，您今天肯定能中彩票”。他高兴了，小费就给得痛快。夜场里，客人要的就是面子，你给足他面子，他给你里子。
遇到动手动脚的，用距离说话：这个很多新人不知道怎么处理。我一般退后半步，笑着说“哥您别这样，我这正上班呢，让经理看到要扣工资的”。既不得罪人，又给了自己一个安全距离。实在过分的，直接叫领班过来调个台，别硬撑。
第二块：淡季怎么保证收入不掉
仙桃夜场旺季在年底和节假日，平时周一到周三确实人少。但不代表没得赚，关键是别闲着。
搭伙做代购：店里好多姐妹晚上九点才上班，白天闲着也是闲着。我跟两个同事合伙做本地特产代购，仙桃的麻糖、沙湖的咸蛋，朋友圈一挂，老客人顺手就买了。上个月纯利每人多两千块，比干熬着强。
练点实用技能：淡季客人少，我就让团队的人轮流练调酒和果盘摆盘。别小看这个，同样的酒你调得好看点，客人愿意多坐半小时，单子自然就上来了。上周有个从城市广场那边过来的客人，喝了我调的鸡尾酒，当场办了张会员卡。
存点应急钱：这个很现实。淡季收入可能会掉三到四成，旺季多赚的那部分要存住。我给自己定了规矩，每个月固定存两千，雷打不动。三年下来，去年家里急用钱，没跟任何人开口。
第三块：从服务员升到领班，需要什么能力
在仙桃夜场，想往上走不单靠资历。我带过的组员里，最快的半年就升了领班，也有干了两三年的还在原地。区别在哪？我列几条硬指标。
会排班能控场：领班不是光站着看的。你得知道今晚哪个包间是熟客，哪个是新来的，怎么分配人手。店里生意好的时候，一个厅二十多桌，你要能一眼看出哪桌快走了，哪桌要加单，提前把服务跟上。这个能力不是天生的，平时多观察多问。
能解决客诉不惊动老板：老板最烦的就是小事闹大。客人投诉酒水有问题，你当场换一瓶然后打个折，成本不到三十块，客人满意了也不会上网乱说。要是直接让老板来处理，显得你无能，升职就没戏了。
会带新人：团队里总有人干不长，你得能教会新人基本的流程和话术。我带人的习惯是头三天手把手跟着，第四天让她独立试，我站旁边看着。出错了当场改，不骂人，但要求下次不能再犯。带出来的人越多，你在老板眼里越值钱。
第四块：夜班情绪和作息怎么调节
夜班最大的敌人不是客人，是身体和心态。好多新人干两三个月就撑不住，就是因为熬不住。
固定睡觉时间：我不管几点下班，到家后四十分钟内必须上床。手机静音，窗帘拉严，睡够七个半小时。白天别补太多觉，下午两点起床，精神头最好。别白天睡到下午五点，晚上上班眼睛都是肿的。
下班后别喝酒：很多同事下班了还跟客人喝几杯，说是放松。实际是透支。我下班就喝温水，吃碗热干面或者来份三鲜豆皮，地道美食确实是这边的特色，拐个弯就有家做得很地道。吃饱了回家倒头就睡，第二天嗓子不哑，脸也不浮肿。
跟家里人把话说开：这个很多人忽略。我当初跟家里说在酒吧做服务员，爸妈也担心。后来我带他们来店里看了一次，正规的，没什么乱七八糟的。现在他们知道我一个月能赚八九千，还升了领班，也就不说什么了。心里的包袱放下，干起来才踏实。
第五块：回头客怎么养出来
一个老客比十个新客值钱。我现在的客户里，百分之四十是回头客，他们每周至少来一次，每次消费都在八百以上。怎么做到的？
记住客人的偏好：谁喜欢喝威士忌加冰，谁只喝精酿啤酒，谁对果盘里的西瓜过敏，这些我都在手机备忘录里记着。客人第二次来，你直接说“哥，老规矩还是威士忌加冰？”，他心里舒服，觉得你用心了。
不过分热情：有些新人见了老客恨不得贴上去，结果客人烦了。我的做法是，老客来了打个招呼，确认没别的需求就忙自己的。等他需要的时候再出现，他反而觉得你懂分寸。夜场里，距离感也是服务的一部分。
偶尔给点小惊喜：熟客生日或者带朋友来，我让后厨送个小蛋糕或者一份炸鸡，成本也就二三十。但客人面子上有光，下次来肯定还会找你。去年有个做生意的老板，就是因为送过一次蛋糕，后来成了我的固定客户，一年消费了四万多。
在仙桃夜场干到现在，说实话挺累的，但收入也实在。新人进来别想着一步登天，先把基本功练扎实，话术学到位，情绪管住，回头客养起来。干个一两年，收入翻倍不是吹的。店里最近还在招人，有正规直招的名额，无押金，日结，包食宿。想来的直接问我，我给你安排面试。
